建湖草雞是江蘇省鹽城市建湖縣的特產(chǎn)。草雞是建湖縣農民飼養的傳統品種，草雞肉香味濃郁、口味鮮美；草雞蛋蛋黃色艷、蛋白濃稠，營(yíng)養價(jià)值較高。
建湖縣地處里下河腹部，是一個(gè)傳統的農業(yè)縣，畜牧業(yè)一直是農民增收的重要渠道。近幾年來(lái)，該縣充分利用縣域資源和傳統產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，以結構調整為主線(xiàn)，以提高質(zhì)效為重點(diǎn)，著(zhù)力培植農業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，以特色化帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)化和標準化，促進(jìn)農民增收。目前，草雞產(chǎn)業(yè)已初步成為該縣農業(yè)特色主導產(chǎn)業(yè)之一，年飼養量2500多萬(wàn)只，產(chǎn)值5.2億元，占畜牧業(yè)產(chǎn)值的60%，優(yōu)勢特色明顯。著(zhù)力打造的鹽阜牌草雞已暢銷(xiāo)大江南北，農民致富的雞窩里飛出了“金鳳凰”。
草雞是建湖縣農民飼養的傳統品種，經(jīng)初步選育的鹽阜草雞適應性強、耐粗飼、發(fā)病率低、用藥少、無(wú)殘留、品質(zhì)好，雞肉香味濃郁、口味鮮美，雞蛋蛋黃色艷、蛋白濃稠，營(yíng)養價(jià)值較高，深受人們的喜愛(ài)，已成為城鄉居民的消費熱點(diǎn)。
建湖縣采取“公司+農戶(hù)”的運作模式，實(shí)行“五統一”，即統一供應苗禽，統一飼養技術(shù)及防疫，統一供應飼料，統一收購，統一銷(xiāo)售，通過(guò)了無(wú)公害產(chǎn)地認定，注冊了“鹽阜”牌商標，成立了“鹽阜草雞養殖協(xié)會(huì )”，擁有會(huì )員500多個(gè)，在其輻射帶動(dòng)下，周邊地區已形成了草雞養殖帶，全縣共有草雞養殖大戶(hù)1500多戶(hù)，占飼養總量50%以上。