玉林香蒜是玉林特產(chǎn)。“玉林人食香蒜”的論調由來(lái)已久，香蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱(chēng)葫，又稱(chēng)葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分為大蒜、小蒜兩種。蒜的種類(lèi)的分類(lèi)方法很多，一般按鱗莖的皮色可分為：白皮蒜和紫皮蒜；按蒜瓣的大小分為：大瓣蒜和小瓣蒜；按是否抽薹，還可分為：有薹種和無(wú)薹種；按種植方法的不同分為：青蒜（蒜苗）和蒜黃。
玉林大蒜是玉州區生產(chǎn)的特色農產(chǎn)品，有著(zhù)悠久的種植歷史，早在清朝已有種植，主要產(chǎn)地在仁東、仁厚鎮，以冬季在水田種植為主。由于該區土壤所含特殊營(yíng)養成分和具有得天獨厚的小氣候條件，加上農民管理水平普通較高，種出來(lái)的特有品種紅衣大蒜，品質(zhì)和種性與眾不同，具有種植季節早、生長(cháng)快、品種高抗病蟲(chóng)害，全生長(cháng)過(guò)程基本不施農藥，蒜苗無(wú)枯葉黃尾現象，蒜苗鮮品外觀(guān)青綠，無(wú)病蟲(chóng)殘口，蒜頭個(gè)大肉厚，堅實(shí)，具有與眾不同的香辣、味濃、肉脆、多汁等特點(diǎn)，特別耐貯藏運輸，歷來(lái)暢銷(xiāo)大江南北，遠銷(xiāo)港澳臺地區和出口東南亞及美歐等，深受消費者青睞。
玉林大蒜性耐寒，喜松軟沙質(zhì)土壤，幼苗與蒜頭生長(cháng)期需保持土壤的潮濕。一般在晚稻收割后霜降至立冬種植，種后30-40日鮮蒜苗即陸續上市，一般元月份為上市旺季，蒜頭要次年清明前后才能收獲。大蒜的收獲和商品形式主要以收獲和出售鮮蒜苗、蒜頭為主，蒜頭除部份作鮮品出售外，大部份需經(jīng)自然風(fēng)干后以干蒜頭出售為主，其次是用鮮蒜頭淹制成具有甜、酸、香、辣、脆風(fēng)味的罐頭食品。正常年鮮蒜苗、鮮蒜頭和干蒜頭產(chǎn)地交貨價(jià)每噸分別為1200元、2000元和3000元。
近年來(lái)，玉州區的大蒜種植和深加工有了較大的發(fā)展，年種植面積穩定在5萬(wàn)畝以上，常年可供應鮮蒜苗5萬(wàn)噸、干蒜頭1.5萬(wàn)噸、風(fēng)味大蒜罐頭食品2000噸，年大蒜產(chǎn)品總產(chǎn)值7000多萬(wàn)元。
玉林香蒜地理標志產(chǎn)品保護范圍以廣西壯族自治區玉林市玉州區《關(guān)于確定“玉林香蒜”原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護產(chǎn)品名稱(chēng)及地域范圍的決定》（玉區政發(fā)［2004］34號）提出的范圍為準，為廣西壯族自治區玉林市玉州區現轄行政區域。