永淳魚(yú)生最講究的是“魚(yú)”一定要用永淳泉水魚(yú),因為永淳魚(yú)是在天然地下涌泉水里養的,是用無(wú)公害綠色青飼料喂養，魚(yú)生的刀工要一流，吃魚(yú)生的配料也是十分獨特，調味碟是花生油、生抽、古月粉做底，配料主要有蒜、生姜、蔥、魚(yú)腥草、紫蘇葉、芫荽、檸檬葉、腌野山姜、辣椒、炒花生、洋蔥絲、紅蘿卜絲等十多種。
“永淳”何處也？史料記載：唐代武德年間，置永定縣，為淳州治下，西距南寧府130里，南至東粵靈山縣130里，北至賓州140里。這個(gè)地方水網(wǎng)河塘縱橫交錯，隨便哪個(gè)山間小溪、一泓潭水、井間田間，都有各類(lèi)小魚(yú)跳躍出沒(méi)。永淳先民有出耕下地隨身攜網(wǎng)的習慣，尋個(gè)水面撒一網(wǎng)，便有魚(yú)蝦收獲。回家后稍作處理，便可下酒，滋味鮮美，怡然自得——這就是“永淳魚(yú)生”的歷史由來(lái)。
永淳是個(gè)聞名百里的圩埠，水路上至南寧、蒲廟、伶俐，下至靈山沙圩，商販網(wǎng)來(lái)穿梭，“永淳魚(yú)生”之美名因此遠播