馬蹄糕主料為大米粉,把米粉裝入壯如馬蹄的木模,用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,其制做簡(jiǎn)便,吃來(lái)香甜撲鼻,松軟可口。一般多為個(gè)體攤擔現做現買(mǎi)。散見(jiàn)于各處街頭巷口。來(lái)往行人,即購即吃,甚為方便。
做法
1、馬蹄洗干、削去所有的黑皮和發(fā)黃的部分，放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。
2、用1杯水(250ml)稀釋溶解馬蹄粉。
3、用篩網(wǎng)過(guò)濾稀釋好的馬蹄粉溶液，除去其中沒(méi)有溶解的粗渣。
4、鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開(kāi)火煮。
5、煮開(kāi)后加入馬蹄粒，再煮開(kāi)后轉小火。
6、用筷子或木勺朝著(zhù)一個(gè)方向攪動(dòng)馬蹄糖水，邊攪邊加入過(guò)濾好的馬蹄粉漿（倒入前要先充分攪勻），粉漿倒完后繼續朝一個(gè)方向大力攪動(dòng)，直到粉漿煮成半透明狀，并與鍋壁分離。
7、蒸糕容器先用油涂抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時(shí)后，用竹簽插入糕體拔出后沒(méi)有粉漿沾黏就是蒸好了。
8、蒸好的糕冷卻后，從容器中倒扣出來(lái)，切厚片可直接冷食。
9、或沾上少許干淀粉粉，用中小火雙面煎黃熱食。
功效
馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效。 是莎草根植物荸薺 馬蹄糕
馬蹄糕的球莖。主要生長(cháng)在中國南方。馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白質(zhì)2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。
馬蹄有諸多保健作用：
1.抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協(xié)作組，在篩選中發(fā)現，馬蹄各種制劑，在動(dòng)物體內均有抑瘤效果。
2.抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%（10小時(shí)后）。
3.利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)
4.利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。