樊川小肚是江蘇省揚州市江都區樊川鎮的特色美食。樊川小肚，俗稱(chēng)蒲包肉。小肚的主料是精肉與板膘，配料為豆腐皮與淀粉，調料有姜、蔥、酒、糖、鹽和香料。得用陳年老鹵湯煨，煨時(shí)把握火候，才能入味，成為香味撲鼻的蒲包肉。
樊川小肚可溯至清代早期，距今約有300余年之久。相傳，樊川古鎮上有一位名叫陸高儉的廚師制作“小肚”，一日，陸高儉外出，無(wú)意中撿到“八仙”之一的鐵拐李丟棄的破蒲席，帶回家后在蒸“小肚”時(shí)當做雜物扔進(jìn)灶膛燒了，哪知，破蒲席點(diǎn)火燒著(zhù)之后，滿(mǎn)屋生香，那灶上正在蒸著(zhù)的“小肚”也有了股奇異的香味，食之令人滿(mǎn)口生津，不忍停箸。此后，樊川小肚的名聲也就傳開(kāi)了，經(jīng)過(guò)后來(lái)一代一代人的不斷加工、改進(jìn)，如今，“樊川小肚”聲名遠播。南京香肚是腌臘制品，樊川小肚是鮮肉鹵制而成的，俗稱(chēng)蒲包肉。著(zhù)名作家汪曾祺在小說(shuō)《異秉》中曾提及。
樊川小肚的制作方法是：七成豬后腿板精肉，三成板膘，切成比花生米稍大的丁，加入重蔥、姜、酒，適量的糖、鹽、淀粉和名貴香料，拌勻，用豆腐皮包好，放入一個(gè)五寸來(lái)長(cháng)直徑寸半的蒲包，封口用細麻繩扎緊，腰身上再均距扎上3—5道，松緊適當。上述工序都做好了，還得用陳年老鹵湯煨，把握火候，才能入味。煨熟后，解捆倒出來(lái)，活似一個(gè)個(gè)帶有蒲包印跡的小葫蘆，切成片，香味撲鼻。