丁溝水餃?zhǔn)墙K省揚(yáng)州市江都區(qū)丁溝鎮(zhèn)的特色小吃。丁溝水餃的特點(diǎn)，在于江都是魚米之鄉(xiāng)，丁溝廚師將魚與水餃兩者完美地結(jié)合起來，以魚湯下鮮肉水餃，形成了湯質(zhì)濃而不膩，水餃美味可口的獨(dú)家特色。

水餃?zhǔn)潜狈饺说募页１泔?，尤其是除夕夜的水餃，既豐滿而又富有特色，讓南方人難以企及。然而，地處南方的江都丁溝，其水餃可算是一枝獨(dú)秀，不僅可以與北方的水餃媲美，而且是有過之而無不及，是一方聞名遐邇的傳統(tǒng)小吃。

丁溝水餃的主料是精面和鮮豬肉。配料是虎頭鯊魚。調(diào)料為豆油、芝麻油、醬油、生姜、蔥、蒜葉、味精、鹽、堿、料酒等。在制作過程中，廚師們嚴(yán)把“四關(guān)”。一是要皮兒薄。用精面加水和堿，拌透揉勻，小搟面杖搟面，搟時用力均勻，餃皮中高邊平，達(dá)到薄如紙、照見亮的要求，據(jù)說用火柴一點(diǎn)就會燃燒起來。二是要餡兒鮮。肉選豬后座，剔去筋絲、皮骨、肥肉，細(xì)切軟削精剁。剁時用力不可過重，刀不著砧板。剁成泥狀后，放適量鹽水、姜汁攪拌，至手感上勁，再略加少許麻油。三是要裹得好。裹餃子要細(xì)心，餡心要放得勻，餃子邊皮要捏緊不漏水，裹成麻雀狀或元寶狀。四是要湯兒美。湯用魚湯，用虎頭鯊魚去骨后煎熟，放生姜、蔥、料酒去腥，放清水煨湯，至濃如乳，然后用篩籮濾去魚骨等，裝入碗內(nèi)，放些味精、蒜花、胡椒，湯即制成。待餃子從鍋中浮起，就盛入魚湯碗內(nèi)。這樣的餃子皮薄，餡鮮，湯美，味香可口，百吃不厭。聽老一輩人講，80年代中期，顧秀蓮?fù)驹诮K任省長期間，有一次到江都來視察，江都縣政府領(lǐng)導(dǎo)安排專人請丁溝人民飯店的老廚師為顧省長專門做了一碗雀頭水餃，顧省長是贊不絕口，至今仍傳為美談。