丁溝水餃是江蘇省揚州市江都區丁溝鎮的特色小吃。丁溝水餃的特點(diǎn)，在于江都是魚(yú)米之鄉，丁溝廚師將魚(yú)與水餃兩者完美地結合起來(lái)，以魚(yú)湯下鮮肉水餃，形成了湯質(zhì)濃而不膩，水餃美味可口的獨家特色。
水餃是北方人的家常便飯，尤其是除夕夜的水餃，既豐滿(mǎn)而又富有特色，讓南方人難以企及。然而，地處南方的江都丁溝，其水餃可算是一枝獨秀，不僅可以與北方的水餃媲美，而且是有過(guò)之而無(wú)不及，是一方聞名遐邇的傳統小吃。
丁溝水餃的主料是精面和鮮豬肉。配料是虎頭鯊魚(yú)。調料為豆油、芝麻油、醬油、生姜、蔥、蒜葉、味精、鹽、堿、料酒等。在制作過(guò)程中，廚師們嚴把“四關(guān)”。一是要皮兒薄。用精面加水和堿，拌透揉勻，小搟面杖搟面，搟時(shí)用力均勻，餃皮中高邊平，達到薄如紙、照見(jiàn)亮的要求，據說(shuō)用火柴一點(diǎn)就會(huì )燃燒起來(lái)。二是要餡兒鮮。肉選豬后座，剔去筋絲、皮骨、肥肉，細切軟削精剁。剁時(shí)用力不可過(guò)重，刀不著(zhù)砧板。剁成泥狀后，放適量鹽水、姜汁攪拌，至手感上勁，再略加少許麻油。三是要裹得好。裹餃子要細心，餡心要放得勻，餃子邊皮要捏緊不漏水，裹成麻雀狀或元寶狀。四是要湯兒美。湯用魚(yú)湯，用虎頭鯊魚(yú)去骨后煎熟，放生姜、蔥、料酒去腥，放清水煨湯，至濃如乳，然后用篩籮濾去魚(yú)骨等，裝入碗內，放些味精、蒜花、胡椒，湯即制成。待餃子從鍋中浮起，就盛入魚(yú)湯碗內。這樣的餃子皮薄，餡鮮，湯美，味香可口，百吃不厭。聽(tīng)老一輩人講，80年代中期，顧秀蓮同志在江蘇任省長(cháng)期間，有一次到江都來(lái)視察，江都縣政府領(lǐng)導安排專(zhuān)人請丁溝人民飯店的老廚師為顧省長(cháng)專(zhuān)門(mén)做了一碗雀頭水餃，顧省長(cháng)是贊不絕口，至今仍傳為美談。