八義集臭豆腐是江蘇省徐州市邳州市八義集鎮的特色小吃。八義集臭豆腐以八集醬菜廠(chǎng)生產(chǎn)的最為出名，其入鼻雖奇臭無(wú)比，至口卻潤若無(wú)物，沾舌則回味悠長(cháng)，進(jìn)喉已是妙不可言，在當地流傳這樣一句話(huà)“聞著(zhù)臭、吃著(zhù)香，品了一缸再一缸”。
提起八義集街頭兩樣具有傳奇色彩的特色小吃，即便是在方圓數百里之外，也足以令人交口稱(chēng)贊、垂涎欲滴——所謂八義集臭豆腐“臭名遠揚”，八義集羊肉湯“千里飄香”。這一香一臭兩樣美食，已在古鎮街頭悄然傳承了數百年，聲名遠播之處有口皆碑。很多外鄉人慕名而來(lái)，大朵快頤，甚至流連忘返。
八義集臭豆腐，原名劉祥勝豆腐乳，其發(fā)明人劉祥勝本是睢寧縣古邳人，約在一七四O年，古邳一帶洪水泛濫，顆粒無(wú)收，劉祥勝父子逃荒來(lái)到八義集，依靠祖傳的豆腐乳秘方，扎根于八義集的甘甜水質(zhì)、優(yōu)質(zhì)黃豆和適宜氣候，成功調制出色、香、味俱全的特色豆腐乳，一經(jīng)推出，大受鄉民的歡迎，遂在周?chē)貐^廣泛流傳開(kāi)來(lái)，歷經(jīng)數百年盛名不衰。
和現在許多城市小巷內油炸現賣(mài)的臭豆腐不太一樣，八義集臭豆腐其貌不揚，每塊切成火柴盒形狀，色澤青灰、肉質(zhì)松軟、氣味別致（即使是常年做臭豆腐的老師傅在啟缸時(shí)也都要捏著(zhù)鼻子）。但臭豆腐的味道的確是天下一絕，入鼻雖奇臭無(wú)比，至口卻潤若無(wú)物，沾舌則回味悠長(cháng)，進(jìn)喉已是妙不可言，等到了腸胃，則渾身毛孔舒泰，醇厚香氣四溢，正所謂“聞著(zhù)臭、吃著(zhù)香，品了一缸再一缸。”若在黃昏之時(shí)，葡萄架下，吃一口細嫩的蒜苗，沾一點(diǎn)臭豆腐，就一口煎餅再加上一點(diǎn)小酒，真是愜意到了家，一天的勞作疲憊頓時(shí)煙飄云散了，端的是渺渺乎似騰云駕霧、飄飄然如羽化成仙。
正宗的八義集臭豆腐，都是從小作坊里出來(lái)的。臭豆腐雖小，做起來(lái)卻煞費工夫：點(diǎn)過(guò)鹵水的豆腐，發(fā)酵后，加入必要的佐料，豎放在地下室的木板架子上，保持相宜的溫度，使其發(fā)酵長(cháng)出2～3公分長(cháng)的菌須，然后放進(jìn)鹽缸里腌七、八個(gè)月，方可啟缸出集。在古鎮街頭，常可看到上了年紀的老師傅，推著(zhù)一輛獨輪車(chē)悠然走在青石板上，車(chē)上放著(zhù)一個(gè)不太大的瓷壇，壇子里裝著(zhù)一塊塊其臭無(wú)比的臭豆腐。無(wú)需吆喝，壇子蓋一開(kāi)，方圓幾百米都聞得到這若有若無(wú)的獨特臭味，你幾摞、我幾摞，一缸臭豆腐很快就被來(lái)自四面八方的主顧搶購一空。