岑溪是一個(gè)山清水秀的地方，由于得天獨厚的條件，竹子資源非常豐富，蔥蔥郁郁的竹林遮天蔽日，蒼翠欲滴。 每到春天，河畔、山上的竹筍就沐浴著(zhù)春雨破土而出，人們這時(shí)總要采回一籃籃嫩綠可愛(ài)的竹筍，制成一道色、香、味俱佳的菜肴———竹筍釀。如果你到岑溪來(lái)，熱情淳樸的岑溪人定會(huì )拿出這道美味可口的佳肴款待你。其制作簡(jiǎn)單易行，有興趣者不妨一試。 用料：以選用山蒲筍為最好，要先將采回的細嫩的生竹筍去殼后放進(jìn)盛半滿(mǎn)水的鍋里用猛火煮半個(gè)鐘頭左右，再撈出來(lái)放進(jìn)冷水浸泡約５小時(shí)，然后就可將竹筍撈起放到竹篩里用手揉搓，使之苦澀味蕩然無(wú)存。另外準備好適量的豬肉、食鹽、醬油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。 制作步驟 第一步：先去除苦澀味的竹筍，切成兩寸長(cháng)左右后，再用牙簽劃成一條條均勻適度的筍絲。 第二步：剁肉餡。先將肥瘦適中的豬肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料，然后調入適量的食鹽、生粉、醬油等調味料拌和剁成肉末。 第三步：將已劃好的一條條筍絲團團包住剁好的肉餡，盡量包得密實(shí)精致一些，每個(gè)約半個(gè)拳頭大左右即可。 第四步：煎竹筍釀。凈鍋內加油燒熱，再輕輕放入包好的竹筍釀，蓋上鍋蓋用文火慢慢煎。在煎的過(guò)程中要注意適時(shí)翻動(dòng)，并不時(shí)從鍋的四周添入適量的花生油及少許的清水，以避免粘底變焦走味。待竹筍釀的兩面呈金黃色，就可均勻澆上芝麻、胡椒、生粉、醬油等調和成的味汁，鏟起盤(pán)中就可食用了。 特點(diǎn)：色澤金黃，香氣撲鼻，原汁原味，吃起來(lái)爽滑可口、油而不膩，令人回味無(wú)窮。