狗肉以往上不了正席，近幾年卻越來(lái)越流行了。論及狗肉的地方品牌，在北方屬延邊狗肉，而南方則數柳州的柳提。中山路有著(zhù)長(cháng)達一公里的狗肉火鍋街，特別是到了夏天，柳堤的柳江河上便形成了水上狗肉一條街的壯觀(guān)場(chǎng)面。瑞柳州最大最紅的狗肉大排檔要數王記火鍋城了，它能容納800多人，外籍足球教練車(chē)范根曾專(zhuān)程到此飽吃狗肉；中央電視臺也到這里攝制過(guò)專(zhuān)題片。
柳州狗肉香來(lái)源于狗肉的肉鮮，味美。狗肉是專(zhuān)門(mén)飼養做火鍋的家狗，到吃火鍋時(shí)臨時(shí)宰殺，哪能不鮮？當然也有事先用鹽制好的，再用特別的味料涂上去，同樣味美得很。狗肉味道鮮美也是大有來(lái)頭的，是用內桂、八角、香菇等多種天然香料和味素配制而成的。值得一提的是，柳州狗肉皮是脆的，不像其它地方的狗肉吃起來(lái)沒(méi)有皮，或是軟綿綿的；至于為什么那么脆，這就是一大秘密了。
柳州狗肉上了星級賓館，俗語(yǔ)道：“狗肉上不了桌，只是名字不叫狗肉，進(jìn)了高雅之地就不叫狗肉了，而是叫“香肉”或是“地羊肉”，因為雅士一聽(tīng)狗肉就不會(huì )動(dòng)筷子了，哪知吃了香肉后才知道上了當，扯存了面子后也就高高興興吃下去。柳州籍名人韋唯，李寧就十分愛(ài)吃龍城狗肉。