腌制頭萊

寨沙頭萊為地方特色品種，球莖呈園球—橢圓形，收獲后經洗凈、切片、晾曬、搓鹽等處理工序后，用容器密封淹制數月，成品菜色翠棕黃，香味濃郁，酸甜脆爽。主產地寨沙鎮(zhèn)，年種植1.5萬畝，產量1.5萬噸。頭菜密閉封存可貯留1年。散裝頭菜產地批發(fā)價：2—4元／公斤。

原料

大頭菜10千克 食鹽15千克 精鹽5千克 五香面300克 醋500克

制作方法

1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個大頭菜的2/3，然后放入缸內，加食鹽腌制3天后撈出曬干。 2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。 3.將曬干的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻，裝入壇內，封壇口放置7天即成。

特點

香味純正，脆嫩爽口。