柳州米粉

米粉是柳州人早餐的首選。有切粉和榨粉兩種。肉菜有三鮮、又燒、香腸、脆皮肉、豬腳、牛腩等。粉好吃，主要是一靠湯火，二靠原料，三靠佐料。大街小巷都不乏小有名氣的米粉攤，別看小店不起眼，東西卻地道得很。榮軍路口的豬腳粉，文惠大廈旁飲食公司門面、佳用中心購物廣場旁的藝術(shù)粉店、木材廠對面的小攤都是吃粉的好去處。

柳州地方風(fēng)味小吃，素以粉聞名，各種米粉名目繁多、五花八門。當(dāng)年在柳州街頭嶄露頭角的就有“原湯米粉”、“親切粉”、“柳州切粉”、“柳州榨粉”等幾種。

“素切粉”舊時映山街口的柯六嬸、木橋街（柳江飯店附近）的袁十二娘賣的素切粉，價廉物美，讓人一聽就垂涎欲滴。她們的素切粉選用輕、盈、柔及不斷不碎的米粉，再放上花生油、芝麻油、豆芽、酥黃豆、油爆辣椒等配料，若涼拌還可加上米醋、芥末、油蔥和“散子”等，吃起來滿口生津，一碗過去，還想再來二碗、三碗。

“原湯米粉”（俗名酸奶米粉）：選用上等粘米制作出來的細榨粉。但吃法頗有標(biāo)新立異之舉：將榨粉放在制作榨粉時發(fā)酵的原湯里邊煮邊吃。抗戰(zhàn)時期，位于“火神廟”（今青云菜市副雜商場內(nèi)）韋奶擺賣的酸湯米粉最受人青睞，顧客盈門。她在酸湯米粉里放上里雍頭菜、蔥花、花生油、姜末、醬油、油辣椒等調(diào)料，味道清爽宜人，香辣可口，酸味綿長。

“螺螄粉”柳州的螺螄粉聞名遐邇，可謂獨具特色，是柳州的招牌飲食。螺螄粉有酸、辣、爽、燙、鮮的獨特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽的米粉做原料，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮燜螺螄的湯水調(diào)合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，會使您欲罷不能，嘗后回味無盡。

至于柳州切粉和柳州榨粉，讓人百吃不膩的原因主要是一靠湯火，二靠原料，三靠佐料，凡經(jīng)營米粉的店家均在這“三”字上下功夫、做文章。當(dāng)時在柳州較有名氣的米粉店不下五十家，他們的米粉在柳州名盛一時，深受人們的歡迎。在今天，大街小巷的也不乏小有名氣的米粉攤，別看小店不起眼，東西卻地道得很，看著人多，不妨走進去花上一、兩錢吃它一碗，說不定你還真會不愿走了呢！