玉蘭片是用冬筍加工制成的筍干。毛竹、甜竹生長(cháng)的嫩筍，趁其筍尖未露土表，挖掘出來(lái)，剝除筍殼，切去老蔸，放下鍋里猛火煮透。然后撈起來(lái)切成薄片，炭火烤成鮮黃透明之狀即食。
用玉蘭片做菜的方法較多，可以燉、炒、煨、燜，單獨成盤(pán)；也可以配之以魚(yú)肉瓜豆，雜而裝盤(pán)。玉蘭片做成的菜，氣香，色鮮，質(zhì)脆，味美，特別解膩，極利消化，是融水綠色食物中的上乘品種之一。因此，常常作為佳品贈送。
主要特點(diǎn)
“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成，片平滑尖圓，色黃白，肉細嫩，是玉蘭片中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有“金色寶塔”、“龍角”之稱(chēng)。“冬片”是用“雨水”前的冬筍制成，形狀呈對開(kāi)片，片平光滑，色白、片厚、肉細嫩，節距緊密。“桃片”是由“驚蟄”前未出土的竹筍制成，片面光潔，節距較密，根部刨尖，肉質(zhì)稍薄，尚嫩，味較鮮。“春花”是以“春分”至“清明”之間的春筍制成，節距較疏，節楞凸起，筍肉薄，質(zhì)較老。這四個(gè)品種各具特色，制作工藝都很講究。如果按玉蘭片質(zhì)量區分，“寶尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”為下。