[原料] 嫩光雞1只(約1000克)。 [調(diào)料] 鹽2克，沙姜粉3克，味精2克，油適量。腌漬料：洋蔥30克，芹菜30克，胡蘿卜30克，香葉5張，大蒜頭10粒，老姜10克，鹽20克，味精15克，白酒15克，麥芽糖20克，水1000克。 [操作程序] 1．洋蔥、胡蘿卜去皮切塊；大蒜頭、姜拍松；芹菜洗凈；然后將它們放進小桶內(nèi)加清水1000克，燒開后用小火煮30分鐘，再加入腌漬料的其余調(diào)料，燒開后冷卻即為腌漬料。 2．鹽用小火炒至干香，離火放入沙姜粉、味精，拌勻成蘸料。 3．雞洗凈、瀝干水分，用腌漬料浸漬1 2小時(天冷需更長時間，夏天應(yīng)放在冰箱冷藏室里)。然后放開水中燙一下，取出，刷上薄薄一層糖漿，吊風(fēng)口處，待皮稍吹干，放烤箱中烤熟，取出。 4．油鍋燒熱，將烤熟的雞放在油中炸香后改刀裝盤，跟上蘸料。 [特色點評]皮紅肉白，入口松香，口味別致。 [要領(lǐng)提示] 此萊采用兩次調(diào)味，兩次成熟，所以必須把握好口味的前后調(diào)整及色澤的變化。