藥秘魚頭火鍋

近年伴隨著“吃魚聰明，吃魚頭更聰明”之說(shuō)，無(wú)論是粵式還是川式，魚頭火鍋都以大熱姿態(tài)出現(xiàn)。其實(shí)早在六年多前，“觀鷺臺(tái)”的藥秘魚頭鍋就以“廣州第一家”著稱，后來(lái)某山房推出的魚頭火鍋，秘方也是源自“觀鷺臺(tái)”。

“觀鷺臺(tái)”的魚頭火鍋遠(yuǎn)近聞名，一年四季都捧場(chǎng)者眾，據(jù)說(shuō)有個(gè)客人逢周六都來(lái)吃一趟，連吃了幾個(gè)星期后，困擾多年的頭疼竟奇跡般好了，讓她歡喜得見人就說(shuō)“就在這里醫(yī)好了我的頭痛！”。

到了周末，店里能擺上桌子的地方都擺上了桌子讓客人將就著打鍋，店外往往還有幾十人在等位。及時(shí)是平時(shí)，在其他食肆生意相對(duì)平淡的時(shí)候，這里還是人頭涌涌。這里的大魚頭很新鮮，魚頭還泛著光亮，魚眼烏黑而清澈，表明魚頭十分新鮮，“魚暈”和“魚枕”均被棄掉。食家解釋說(shuō)，這樣吃魚頭才算吃得精——不除去魚暈，就很難洗凈魚頭的泥味（如果客人要求，可附上魚暈），而魚枕肉厚，同放入打鍋會(huì)有礙魚嘴部分的嫩滑，故常用來(lái)熬鍋底。講到鍋底，這才是魚頭火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵之處。許多食客大概都吃得出鍋底由豬骨頭、魚枕、胡椒（用來(lái)驅(qū)風(fēng)）及川芎、白芷、天麻等能補(bǔ)腦的藥材來(lái)熬成，但還有什么材料就不得而知。大魚頭在特別鮮甜、極具清補(bǔ)作用的鍋底里滾熟后撈出，蘸些姜蓉和豉油來(lái)吃，嫩滑而鮮美非常，魚面肉更是一個(gè)不留神就滑進(jìn)肚子里。如此美味又滋補(bǔ)的魚頭鍋，難怪一年四季都能引來(lái)電臺(tái)、電視臺(tái)等一眾名人捧場(chǎng)了。