贛榆蝦皮是江蘇連云港贛榆海頭鎮的特產(chǎn)。
贛榆區地處江蘇省最北部，東臨黃海，擁有62.5公里的黃金海岸以及7000平方公里的海州灣漁場(chǎng)，盛產(chǎn)對蝦、黃魚(yú)、梭子蟹、紫菜等各類(lèi)海產(chǎn)品。但與國內其它地方相比，蝦皮則最為特殊，贛榆不僅是國內蝦皮的主產(chǎn)地，且品質(zhì)高，是江蘇海產(chǎn)品的一張特有名片。
“贛榆蝦皮主要以黃海的中國毛蝦為原料。”淮海工學(xué)院水產(chǎn)學(xué)院有關(guān)專(zhuān)家徐家濤介紹，“個(gè)頭最大的一般能長(cháng)到四厘米，大部分為兩三厘米。贛榆蝦皮的生產(chǎn)周期一般為每年的8、9月份，周期長(cháng)達兩個(gè)月左右，每年略有不同，受氣候影響較大。”
如今，根據贛榆沿海漁業(yè)生產(chǎn)情況，在每年8月流刺網(wǎng)漁船開(kāi)始出海捕撈后，贛榆沿海蝦皮就進(jìn)入到捕撈、加工、晾曬高峰期。捕撈毛蝦主要靠手推網(wǎng)，俗稱(chēng)“推蝦皮”，這項技術(shù)在贛榆的海頭、柘汪等沿海鄉鎮已有數百年歷史。
蝦皮歷來(lái)被認為是既美味又滋補壯陽(yáng)之妙品，可用于各種菜肴及湯類(lèi)的增鮮提味，一直以來(lái)都是贛榆地區百姓的最?lèi)?ài)。贛榆地區就流傳有這樣的民間小調，“人民生活提高了，天天吃上好東西，香油果子豌豆粉，煎餅還卷咸蝦皮”，形象地道出了蝦皮的美味。
今年以來(lái)，黃海海域蝦皮捕撈量加大，實(shí)現大豐收，蝦皮的價(jià)格也非常便宜，不到10塊錢(qián)就能買(mǎi)到一斤。不少贛榆人還通過(guò)網(wǎng)絡(luò )平臺將蝦皮賣(mài)到了全國各地，一時(shí)間成為消費者青睞的俏銷(xiāo)貨。
贛榆工商局副局長(cháng)李傳斌介紹，贛榆蝦皮將進(jìn)入國家地理標志保護名錄，就能依法保護特有品牌，讓贛榆的特色美食更加產(chǎn)業(yè)化和規范化。“目前，贛榆已有梭子蟹、大黃魚(yú)等6個(gè)產(chǎn)品成功注冊地理標志，下一步還將注冊煎餅、蝦醬等產(chǎn)品，以更好地宣傳推介贛榆特產(chǎn)美食。”
【新聞延伸】
食用方法
贛榆蝦皮含有營(yíng)養價(jià)值很高的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。蝦皮還有一種重要的營(yíng)養物質(zhì)———蝦青素。蝦皮中豐富的鈣可以起到控制血壓、降低血液中的膽固醇等功效。
家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用蝦皮來(lái)包餛飩，鮮上加鮮。在贛榆當地，不少居民還喜歡用煎餅卷上蝦皮，配上大蔥，使勁咬上一口，清香撲鼻。
如何選購蝦皮
目前市場(chǎng)上的蝦皮，大多分生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無(wú)鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個(gè)體為片狀、彎鉤形，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿(mǎn)，體長(cháng)25-40毫米。辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個(gè)體即散開(kāi)是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品；松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質(zhì)品。
贛榆蝦皮
贛榆縣海頭鎮淺海水域養殖協(xié)會(huì )
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蝦皮