廣東省八大優(yōu)良雞種之一，飼養歷史悠久，其體形優(yōu)美，肌肉。豐滿(mǎn)，肉質(zhì)嫩滑、鮮美、皮色金黃誘人，皮脆香甜可口,還具有抗病力強、適應性好等特點(diǎn)。年銷(xiāo)售量在150萬(wàn)只以上，主要銷(xiāo)往韶關(guān)、清遠、廣州、深圳及出口港澳地區，深受顧客歡迎。
陽(yáng)山雞有兩種類(lèi)型：一是以黎埠鎮為代表的平原雞；另一種是以江英鎮為代表的山區型。前者屬小型雞種，后者屬中型雞種。飼養方式以放牧為主，飼以玉米，故其具有毛黃、啄黃、腳黃、皮黃和胸、腿、肌豐滿(mǎn)的特點(diǎn)，所以，制成的白切雞肉質(zhì)幼嫩、皮薄、味香、骨細軟脆，久嚼不膩，風(fēng)味獨特，是酒樓宴會(huì )的高級菜肴。