豆腐丸是這道菜的總稱，它可以分為三大類。第一類是水煮豆腐丸，將豆腐搗碎后，拌入地瓜粉及肉丁、筍丁、香菇丁，伴以佐料，待湯水煮沸后，用湯匙一個一個舀入鍋內(nèi)，待豆腐丸浮上水面，便可食用，此菜常作家肴；第二類是清蒸豆腐丸。將豆腐搗碎后，調(diào)入肉丁、地瓜粉及其它佐料和捏成丸，放入蒸籠蒸熟，伴入調(diào)料食用，味道鮮美，并能充饑；第三類是年節(jié)佳肴，最著名的可算是寧化的“松丸子”。寧化人在正月初一和立春時辰必吃“松丸子”，取其“松”之意，即吃了“松丸子”人可一年輕輕松松，所以，它是客家人年節(jié)中常用的菜肴。“松丸子”主料豆腐，配以炒熟的花生米、蔥頭、地瓜粉、香菇丁、荸薺丁等等，捏成圓球狀，投入油鍋中炸至黃色，撈起瀝干備用。待春節(jié)期間，有客來訪時，作為整個酒席的最后一道菜，獻給親友，祝愿他們在新一年里事事如意，輕輕松松。