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        紫蘇鮮龍

         此菜要掌握好火候,才能令鱘龍吃起來(lái)外酥內嫩,過(guò)了火候魚(yú)肉就會(huì )變老、變硬,影響口感;以玫瑰露酒和京蔥來(lái)腌鱘龍,為的是去腥增鮮;取蛋黃而舍蛋清,目的是讓鱘龍吃起來(lái)更酥、更香;上碟前加玫瑰露酒,以去掉紫蘇的“青”味。 材料: 鮮紫蘇、鱘龍魚(yú)、炸好的蒜片和姜片、玫瑰露酒、韓國燒汁等。 做法: ①鱘龍魚(yú)切成大小適中的塊狀,加入白胡椒、玫瑰露酒、鹽、京蔥等腌3小時(shí); ②滾上蛋黃漿,下6成油溫的油中炸至金黃色,撈起瀝干油; ③以蒜片、姜片起鍋,爆香鮮紫蘇,鱘龍魚(yú)回鍋,加少許韓國燒汁,贊玫瑰露酒,推勻即可上碟。

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