南昆山的山坑魚肉質(zhì)鮮嫩滑美，體型雖小，卻是異常的鮮。上碟后賣相飽滿，乍看還以為是鮮魚，烹制方法別具一格。別處的山坑魚在烹煮時(shí)為除腥味，多用炸、油爆等方法去處理，但同時(shí)也犧牲了魚肉的鮮美，上來的都是干癟的“魚干”。這里的師傅則先把山坑魚風(fēng)干，吃的時(shí)候再放姜、蔥、豆豉去蒸，魚味清鮮，肉質(zhì)豐富?？稍诋?dāng)?shù)剞r(nóng)家宴品嘗。