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潮汕落湯錢

  “潮汕落湯錢”是在潮州傳統(tǒng)小食“糯米錢”的基礎(chǔ)上,加以創(chuàng)新而演變來(lái)的,它吸收傳統(tǒng)小食的優(yōu)良做法,而對(duì)傳統(tǒng)小食一些不足之處加以改進(jìn),從而使這一小食更加完美,是一款具有代表性的創(chuàng)新潮州小食。“潮汕落湯錢”在制法上繼承了“糯米錢”的一些優(yōu)點(diǎn),比如糯米粉團(tuán)煮熟后,放置盆中,用木棒反復(fù)擂攪,這樣的好處是使熟粉團(tuán)更加純滑,更具韌性。但傳統(tǒng)“糯米錢”是在粉團(tuán)熟后,用手捏成小塊,滾上糖粉白芝麻后即成,這樣既不衛(wèi)生,且煮熟糯米粉團(tuán)直接食用,口感太粘,所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米團(tuán)入鍋用蔥油煎至兩面微脆,再改刀切塊裝盤,便克服了傳統(tǒng)“糯米錢”的不足之處。 

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