炸油角是潮州一種算是家常的小食，屬于在逢年過(guò)節的時(shí)候才會(huì )登場(chǎng)的一種，潮州人包油角的過(guò)程其實(shí)有點(diǎn)像包餃子，都是把餡放在一小塊圓的油角皮上，再把皮兩邊一合，像包餃子一樣捏出好看的花邊，有人說(shuō)因為它的形狀像"荷包"，亦即錢(qián)包，取其錢(qián)包飽脹的好兆頭。
炸油角是最大的工程，包油角起碼得花兩天時(shí)間，還要發(fā)動(dòng)自己的好朋友過(guò)來(lái)幫忙，今天你幫我，明天我去你家，幾個(gè)大人圍坐一圈，手中不停地把面皮“捏折折”，偶爾有個(gè)小孩包了一個(gè)奇形怪狀的或象豬或象孫悟空的，舉起來(lái)：“你們看我包的這個(gè)”，大人小孩都笑作一團。
記憶中炸油角的時(shí)候是最神圣的時(shí)候，我們家掌勺的是外婆，外婆會(huì )說(shuō)，“小孩都出去，廚房門(mén)關(guān)起來(lái)”。聽(tīng)說(shuō)小孩在場(chǎng)若講錯話(huà)，油角就會(huì )漏餡，每個(gè)油角都粘上一點(diǎn)燒焦的餡，那就真的“砸鍋”了。小孩子都坐在門(mén)外等，等著(zhù)大人把一兩個(gè)賣(mài)相不好的油角拿出來(lái)，城里人都知道要吃新鮮出爐的，可是那些金黃酥脆的油角卻一個(gè)都不準動(dòng)，高高地擱起來(lái)，等到春節吃的時(shí)候已經(jīng)硬梆梆的了。在已經(jīng)很少見(jiàn)到炸油角了，感覺(jué)也不是很喜歡吃，只是那種珍貴的回憶卻是一直藏在心中。