【做 法】

1、把魚(yú)肉拭干，用刀刮出凈魚(yú)肉，并砍斷在魚(yú)肉中的肋骨，槌打成魚(yú)茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘手不掉，便用手?jǐn)D成魚(yú)丸50粒，放于清水盆中。

2、將魚(yú)丸連清水倒入鍋內(nèi)，先用旺火煮，使表層快熟成形，當(dāng)水溫近八成熱時(shí)，改用中火至燙熟取出，鍋內(nèi)倒入上湯，煮沸，放入魚(yú)丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚(yú)露、豬油，起鍋裝入湯窩使成。