廣州人稱(chēng)涼粉。是用仙人草（涼粉草）煎取藥液，濾汁去渣加入薯粉，充分攪拌均勻，加熱煮滾后，盛于容器（一般為木桶或大鋁鍋）冷凝成膏，稱(chēng)為草粿。色粽晶瑩，風(fēng)味清香。 吃時(shí)用手持著(zhù)銅勺切成一片片裝進(jìn)碗里，邊裝邊蘸入白砂糖，入口頓感甜潤嫩滑，清涼爽口，風(fēng)味誘人，價(jià)錢(qián)便宜，吃用方便，可藥可粿，適合時(shí)令，具有清暑解渴除熱毒之效，是潮汕夏日解暑風(fēng)行的愜意傳統小吃。 草粿是潮汕地區一款頗具地方特色的大眾化小食。每當立夏之后，潮汕地區的大路旁、小巷口，便有賣(mài)草粿的小販，或推著(zhù)小車(chē)，或擺著(zhù)小攤檔，手執瓷碗，一手拿鏟草粿的金屬片，不停地“叮叮咚咚”敲著(zhù)，以招徠生意，那聲音十分清脆動(dòng)聽(tīng)。 草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價(jià)錢(qián)低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛(ài)，每當人們經(jīng)過(guò)賣(mài)草粿的小攤時(shí)，都喜歡停下來(lái)，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。