炸荷包魚(yú) 用料： 龍箭魚(yú)1條（約500克），瘦豬肉100克，肥豬肉50克，香菇10克，方魚(yú)5克，雞蛋1個(gè)芹菜末10克，荸薺肉50克，白醋40克，白糖150克，生油1000克（耗50克），味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、香椒、雪粉各少許。 制法： （1）先將魚(yú)去鱗去鰓開(kāi)腹去內臟，用小刀把魚(yú)的肉和骨取出，要留頭尾，尾帶皮，并把魚(yú)肉取出待用。 （2）把魚(yú)肉和瘦肉剁成茸，和入肥肉粒25克、香菇粒、方魚(yú)末、芹菜和胡椒粉、精鹽、蛋白、味精拌勻成餡后，釀入魚(yú)肚并撒上干粉。 （3）燒熱炒鼎，倒入生油，候油熱時(shí)，將魚(yú)放進(jìn)鼎里炸至酥赤盛在盤(pán)里，用芹菜絲、肉絲、香菇絲、肥肉絲25克下鼎炒香，放入白糖、白醋、姜末、蔥末、蔥、香椒和上湯少許勾薄芡淋上即成。 特點(diǎn)： 色澤金黃，酥香鮮美。