炊魚(yú)翅盒 用料： 水發(fā)魚(yú)翅150克，宰0雞300克，排骨300克，豬腳節300克，鮮蝦肉250克，雞蛋5個(gè)，火腿末10克，芫荽葉20葉，芹菜末7.5克， 味精5克，精鹽5克，胡椒粉0.1克，料酒15克， 雞油幾滴，上湯750克，蟹黃25克，醬油2.5克。 制法： （1）將發(fā)好的魚(yú)翅放在鍋內，加入姜蔥， 料酒泡過(guò)撈起待用。 （2）沙鍋里先架上竹筷后才墊上竹蔑片， 冉把泡好的魚(yú)翅砌在鍋內，蓋上老雞，排骨， 豬腳節，然后加入二湯，先用旺火堡滾，再轉中火，后用慢火約燉3小時(shí)，用筷子把魚(yú)翅針夾起時(shí)，若兩頭下垂即可加入味精、醬油，撈起待用。 （3）將鮮蝦肉打爛（要剔上蝦腸），放在燉盅內加入味精、精鹽、蛋白各一半攪拌起膠， 成蝦膠待用。 （4）將一串蝦膠分別釀在20個(gè)小碟上（小碟要先涂上豬油），然后將魚(yú)翅放在蝦膠上面， 又一次釀上蝦膠，再用蛋白抹滑，放上火腿術(shù)， 芫荽葉、芹菜末、金筍化，放入蒸籠用旺火炊熟，取出魚(yú)翅，擺砌盤(pán)間，把原湯約100克調上味，用生粉水勾芡淋上即成。 特點(diǎn)： 色澤鮮艷、形似寶盒，清鮮爽嫩。