五彩焗魚(yú) 用料：     鮮魚(yú)肉400克，蝦肉100克，濕香菇粒15克，熟蓮子茸10克，番茄50克，肥肉絲25克，網(wǎng)油200克，洋蔥25克，生油1000克（耗100克），紅辣椒絲5克，味精5克，胡椒粉0.1克，麻油2克。 制法：     （1）先把魚(yú)肉片成兩大片，再將每一片魚(yú)肉中間用刀片開(kāi)（魚(yú)片一連要相連勿斷）待用。     （2）把蝦肉用刀剁成茸攪成膠，摻入香菇絲、肥肉絲、洋蔥絲、紅椒絲、番茄比、蓮子茸，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌均勻，釀入魚(yú)片中間，用網(wǎng)油包上，撒上薄生粉放進(jìn)烘爐焗至熟（焗盤(pán)底要先抹油），切件盛入盤(pán)里即成，上席時(shí)要跟上 汁兩碟。 特點(diǎn)：     色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，餡香鮮美。