佛山九層糕

佛山九層糕

佛山、南海一帶民間喜慶節日，尤其春節，家家必做九層糕，取其“長(cháng)長(cháng)久久，步步高升”之意。

九層糕是一種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤(pán)放一層薄水粉，加熱蒸熟，然后逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。有些人還用食用色素摻入，每層紅白相間，十分好看。節日期間，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤(pán)（三塊在下，一塊在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。

春節時(shí)，人們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈親友，但九層糕則不贈與別人，據說(shuō)分給別人會(huì )把吉祥分薄，于己不利。