豬肚粉腸的炮制最考驗(yàn)一位廚師的手藝，如果漂水不好又不會(huì)烹飪，不僅豬肚粉腸吃起來(lái)韌得無(wú)法下口，而且豬肚粉腸的臊味難除。當(dāng)年，沙溪的一位民間廚師對(duì)此頗傷腦筋，于是常常琢磨著怎樣使豬肚粉腸吃起來(lái)更易嚼，味道更香。 有一次，他正在煮沙溪人常喝的那種見(jiàn)湯不見(jiàn)米的白粥，由于想得太入神，不知不覺(jué)將手中已經(jīng)漂洗的豬粉腸放進(jìn)了正在滾燙的清米粥里，等他醒悟過(guò)來(lái)，那根豬粉腸已經(jīng)煮熟了。他很懊惱，于是把熟了的豬粉腸扔在一邊。中午吃飯的時(shí)候，家里人回來(lái)，看到有一根豬粉腸在粥的旁邊，以為是廚師忘了切，就把它切好，并拌上胡椒粉、生抽、清油等食用。家人嘗后大聲稱(chēng)好，高呼從沒(méi)吃過(guò)這么好的粉腸，它滑脆、爽口又沒(méi)有臊味。問(wèn)廚師是如何烹制出來(lái)的，廚師開(kāi)始還以為大家都在拿他尋開(kāi)心，于是不作聲。等到他一試，覺(jué)得真的好吃時(shí)，連忙對(duì)家人說(shuō)，這是剛想出的秘制白灼豬粉腸。廚師想，粉腸可以用粥來(lái)烹制，那豬肚子是否同樣可以呢？依照方法一試，果然一樣好吃，從此后，就有了這樣一道白灼豬肚粉腸。 現(xiàn)今的沙溪人，在烹制這道菜時(shí)，首先將豬肚洗干凈，然后再以生粉拌過(guò)，用湯水煲后再漂清待用。將豬粉腸洗干凈后，用粥煲，直至覺(jué)得不韌為止，這樣處理過(guò)的粉腸不會(huì)有臊味，而且久放不會(huì)變黑，有一種米香味。