均安人是南宋咸淳年間從南雄珠璣巷逃難到此的移民，受南越人“生食”遺風(fēng)的影響，均安人很早以前，就有食魚(yú)生的習慣。當地流傳著(zhù)一首民謠：“清甜雪白薄如蟬，仿若冰融入口鮮。風(fēng)生水起人鐘愛(ài)，一見(jiàn)魚(yú)生便垂涎。”可見(jiàn)均安食魚(yú)生已是歷史悠久。
均安魚(yú)生，一般以鯇魚(yú)作主料，所選的都是瘦身鯇魚(yú)且活蹦活跳的。魚(yú)選好后，就對魚(yú)進(jìn)行放血、起肉，魚(yú)肉起好后再切成薄如蟬的細片，仿如細玉那樣鋪開(kāi)放在碟上，看上去雪白如碎玉的魚(yú)片，是沒(méi)有一點(diǎn)血跡的。食魚(yú)生又叫撈魚(yú)生，先把這薄如蟬細如玉的魚(yú)生放進(jìn)碗內，然后加入花生油、少許的鹽、白糖、蒜片、蔥絲、炒香的花生仁、芝麻、檸檬葉絲等佐料，這樣撈好的魚(yú)生就沒(méi)有膩味和腥味。
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