廣東臘肉，是中國廣東省的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，別具一番風(fēng)味，此為廣東民間風(fēng)味，家家會做，日味咸香，肥而不膩，受到普遍歡迎。臘肉呈顯金黃色，味香鮮美

　制法：將豬肋條剔凈硬骨、奶脯等，切成長40厘米的條。

洗去浮油，放入“調(diào)料液”（按每5千克肉計，用砂糖300克、曲酒125克、上等醬油500克、鹽150克、硝10克調(diào)和而成）中，浸泡8--10小時取出。

掛在竹竿上，用青炭火烤3晝夜，即成色澤金黃、味香鮮濃的臘肉（也可利用日光暴曬，至?xí)窀蓵裢笗癯鲇蜁r止）。

特點：食用方便，蒸熟、切片均可，是下酒佳肴；如果炒著吃，味道更好。

工藝關(guān)鍵

五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形，放一盤中，用以上調(diào)料拌勻，腌七天后取出

在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風(fēng)處，干后盛盆裝起，放在干燥處。

食用時洗凈塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。

將干的臘肉放在盆內(nèi)，置陰涼干燥處貯存。在洗塵土?xí)r可用毛刷刷洗。