六祖禪茶小檔案
產(chǎn)地：廣東新興縣
品種：烏龍茶，由臺灣引入種植，科學(xué)改良后成一種葉大和葉厚的名貴品種。
產(chǎn)品特點(diǎn)
1.干茶色澤墨綠，茶湯色澤呈金黃明亮，香氣清香，滋味鮮爽，回甘好，葉底完整
2.采茶季節以春、秋為主：
春茶 品質(zhì)最好，經(jīng)過(guò)冬季的休眠期，茶樹(shù)體內積累豐富的營(yíng)養，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利于茶樹(shù)氮代謝的進(jìn)行，使鮮葉中內含物質(zhì)豐富，特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，所以春季的六祖禪茶香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。
秋茶 秋季天高氣爽，晝夜溫差大，特別有利于花果香型的芳香物質(zhì)的形成與積累。如-、-含量增加，所以秋季的六祖禪茶香氣尤為高銳持久，也就是人們常說(shuō)的“秋香顯露”。
六祖禪茶在海拔800m的高山上，這里土層深厚和泉水豐盛，有機質(zhì)豐富、云霧繚繞，濕度大，非常適合茶樹(shù)生長(cháng)，這里茶樹(shù)受較多漫射光，氨基酸（如茶氨酸）含量增加，多酚類(lèi)特別是苦澀味重的酯型兒茶素含量降低，使茶葉滋味變得更加鮮爽醇和。
高山晚上相對低溫，茶樹(shù)生長(cháng)緩慢，利于清香型香氣物質(zhì)的形成與積累，使茶葉香氣變得更加濃郁。
另外，這里的環(huán)境緊靠龍山溫泉泉眼，有豐富的礦物質(zhì)，礦物質(zhì)對茶樹(shù)體內氨基酸和芳香物質(zhì)的合成具有激活和促進(jìn)作用，使茶葉滋味醇厚、回甘，提升茶葉品質(zhì)。
加工篇
曬青
新鮮采摘回來(lái)的茶葉，里面含有水分，利用太陽(yáng)熱力，將茶鮮葉里面多余的水分蒸發(fā)，可以促進(jìn)酶的活化，對形成半發(fā)酵茶的香氣，和去除清臭味有幫助。
搖青
令茶葉產(chǎn)生碰撞，摩擦運動(dòng)會(huì )擦破葉緣細胞，促進(jìn)酶的氧化作用。搖青不只是搖，還需要涼，通過(guò)一動(dòng)一靜的方式處理達到效果。一般來(lái)說(shuō)，反復重做4-5次。歷時(shí)大約8-10小時(shí)，可視為輕度發(fā)酵。隨著(zhù)發(fā)酵時(shí)間延長(cháng)，形成綠葉紅鑲邊。
殺青
用炭火高溫將酵素的活性破壞，抑制茶葉繼續發(fā)酵，避免茶葉因為過(guò)度發(fā)酵，而令香氣散失，將半發(fā)酵茶特有的想起保留。
揉捻
將茶葉由片狀便成為條索狀，將葉細胞破壞，擠出茶汁。粘附茶表層，到?jīng)_泡的時(shí)候茶汁就會(huì )比較容易溶入水里，提升茶湯滋味。這個(gè)步驟會(huì )影響茶葉的外觀(guān)和品質(zhì)，所以在壓揉時(shí)，力度掌握尤其重要。力度太猛，茶葉會(huì )碎，太輕，條索會(huì )不緊。很多時(shí)候，為了把握最好的時(shí)機，師父要在高溫下徒手揉捏，過(guò)程相當艱辛。
干燥
用炭火高溫破壞殘留的茶葉上酵素，徹底終止發(fā)酵作用，將茶葉品質(zhì)固定在理想的程度。水分蒸發(fā)后，茶葉體積收縮，利于貯藏。
茶藝篇
1、泡茶可選用白瓷蓋碗，或者密度較高的紫砂壺，以減少香氣流失，茶壺形狀可選用扁身闊底壺，令長(cháng)條形的茶葉可以再壺底鋪平，茶味更易滲出。
2、用攝氏度95℃以上的水溫泡烏龍茶，第一泡茶湯不喝，主要是開(kāi)潤茶葉，第二泡可嘗出真正茶味，首先聞茶香體會(huì )濃郁、清純，然后把茶湯吸入口中，再讓茶在口腔中打轉，品嘗醇厚，嘗出茶味，約可泡7-8次。
3、以細杯品茶，杯口不可太大，以免香氣流失。
有機種植無(wú)農藥殘留
六祖禪茶產(chǎn)在海拔800m的高山上，這里土層深厚、泉水豐盛，有機質(zhì)豐富、云霧繚繞，濕度大，非常適合茶樹(shù)生長(cháng)，這里茶樹(shù)受較多漫射光，氨基酸含量增加，苦澀味含量降低，使茶葉滋味變得更加鮮爽醇和。高山晚上相對低溫，茶樹(shù)生長(cháng)緩慢，利于清香型香氣物質(zhì)的形成與積累，使茶葉香氣變得更加濃郁。
另外，這里的環(huán)境緊靠龍山溫泉泉眼，有豐富的礦物質(zhì)，礦物質(zhì)對茶樹(shù)體內氨基酸和芳香物質(zhì)的合成具有激活和促進(jìn)作用，使茶葉滋味醇厚、回甘，提升茶葉品質(zhì)。
喝六祖禪茶好處多多
1、消除危害美容與健康的活性氧：
2、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏：
3、飲用烏龍茶能瘦身：
4、預防老化功效。