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上海豬血扁

 豬血扁質(zhì)地脆嫩,味香糯,煮而易酥。作為菜食,它有兩大其它扁豆無法與之匹敵的特點(diǎn)和作用:一是晚熟,在夏末秋初的長達(dá)4個(gè)月的時(shí)間里都是收獲期。這使它在國慶佳節(jié)和10月后秋菜紛紛落市時(shí),贏得了上市的時(shí)機(jī)。另外,一般扁豆,若太嫩,子粒未成時(shí)炒吃,只能嘗到一層莢皮的滋味;若待子粒飽滿后食用,其殼已纖維化。豬血扁即使子粒飽滿,其莢還不會(huì)老化,照樣能炒食。它既可清炒素食,又可和肉類同煮,做成葷菜。

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