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羅定皺紗魚腐

羅定皺紗“魚腐”是羅定地區(qū)的傳統(tǒng)美食。歷史悠久,風味獨特,是但逢喜慶、節(jié)日不可多得的美食。久負盛名,“羅定魚腐”主要由鮮鯪魚青、淀粉、鮮蛋油炸而成。營養(yǎng)豐富,軟滑可口,甘香味濃,久煮不爛。老幼適宜食用?!傲_定縐紗魚腐”也是一種百搭美食,由它制成的各式菜肴湯鮮味美,熱滾滾的湯汁,松軟嫩滑的魚腐,想起就讓人忍不住咽口水。 羅定皺紗魚腐

羅定屬于丘陵盆地,自古山塘眾多,盛產鯪魚。據載,自清乾隆年間(1736~1795年),羅定人民就會用鯪魚制作魚腐,通常作為宴席的最后一道壓軸主菜。皺紗魚腐之所以質優(yōu)味美,是因為選用瀧江流域水源養(yǎng)育的新鮮鯪魚(每條重150克左右的鯪魚,如果鯪魚太大則肉粗,做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑;如果鯪魚太小則肉質松散,“皺紗魚腐”香味稍淡,沒有魚味。),起肉去骨、剝皮、取凈肉、剁成肉茸,加入、粉心、食鹽等調味,經順轉或逆序同一個方向攪拌成魚膠,然后捏在掌心,壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸,再用湯匙剔落油鍋,炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼,透如輕紗,故得“皺紗魚腐”的美名。羅定皺紗魚腐炸出即可食用,鮮炸魚腐甘喉酥脆,香醇誘人,點煉奶又別具風味;用來做菜,湯和煮,久之不爛,入口爽滑,甜嫩無比;燜,則滿嘴留溢,回味無窮。當然好的食材需要與時俱進,因此,“羅定皺紗魚腐”列為廣東省羅定市非物質文化遺產保護名錄,加以保護。羅定皺紗魚腐是一個歷史悠久、風味獨特、地域特征十分明顯的地方特產。我們要保護這一具有鮮明地域特征的地方特色產品,促進地方特色產業(yè)的健康發(fā)展。

羅定皺紗魚腐地理標志產品保護范圍為廣東省羅定市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

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