菜系：粵菜

口味：咸鮮

價(jià)格：40-80元

特色：顏色淡黃，滋味濃醇，鮮香滑糯，清淡爽口。

原料：

魚肚200克，鵝腳翼500克，火腿25克，油菜心100克，淀粉（蠶豆）20克，草菇60克，冬筍50克，鹽3克，小蔥20克，姜10克，料酒30克，雞油20克，蠔油10克，味精3克，白醬油20克，豬油（煉制）40克，白砂糖5克。

制作方法：

1．將水發(fā)廣肚切成24塊長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方塊。

2．將魚肚塊下鍋用冷水滾燒一至二次撈出。

3．將鵝掌煮熟后洗凈拆骨。冬筍剞上花紋，切成片。火腿批成薄片。水發(fā)草菇改一刀。

4．起油鍋，煸蔥姜，加入料酒、湯，滾燒5分鐘后撈去蔥姜，隨將廣肚、鵝掌、筍片、草菇同時(shí)下鍋滾燒3～4分鐘，倒入笊籬內(nèi)，瀝干水分。

5．另將油菜心拉一下油撈出。再交油菜心下鍋加味精和湯，燒透后即撈出，瀝干水分。

6．燒熱鍋，加入豬油、料酒、鹽、上湯、火腿汁、味精、白醬油、蠔油、白糖、廣肚、鵝掌、筍片、草菇，同燒。

7．待燒透后，用水淀粉勾芡，加入雞油盛起裝入盆內(nèi)，菜苞圍在四邊，上面放火腿片即成。