螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。
在野生的環(huán)境中，到了農歷九月，母蟹的蟹黃長(cháng)得最豐滿(mǎn)；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長(cháng)得最厚實(shí)。所以，過(guò)去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說(shuō)法。意思是：農歷九月里要吃母蟹，農歷十月里要吃公蟹。
蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養物質(zhì)，營(yíng)養豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。
現在的季節正是吃蟹的時(shí)候，利用蟹黃炒出來(lái)的飯味道非常特別，濃郁的蟹黃味道以及淡黃1人的色澤都讓人食指大動(dòng)，很多第一次品嘗蟹黃炒飯的人都會(huì )不自覺(jué)撐壞肚子。