遂溪鱔肚是廣東湛江的著(zhù)名特產(chǎn)，其營(yíng)養豐富，富有膠質(zhì)，是一種高級滋補品和干制品，廣東人習慣稱(chēng)為花膠，素有“海洋人參”之譽(yù)。
鱔肚呈圓筒形兩頭呈尖形，中間圓而大。含有豐富的膠質(zhì)，主要是從敏魚(yú)取得的叫“敏肚”，有雌雄之分，“肚公”如馬鞍形較厚，身厚發(fā)性很好，雌的則扁平且薄，煲后容易“瀉身”。
營(yíng)養價(jià)值
鱔肚營(yíng)養極為豐富，據科學(xué)研究每500克鱔肚中含蛋白質(zhì)442克，脂肪1克，鈣250毫克，磷145毫克，鐵13毫克，具有強腎，益精、平火、補氣等功能。化學(xué)分析主要成分是高粘性膠體蛋白和粘多糖物質(zhì)，具有健腰腿，補腎虛的功效。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達84.2％，脂肪僅為0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
食用功效
美顏補精：鱔肚吃起來(lái)滑滑的，沒(méi)有脂肪，也沒(méi)有膽固醇，富有膠質(zhì)，令它們成為有益的食療海味。
滋補及藥用價(jià)值：花膠含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術(shù)病人傷口之恢復也有幫助。