嘉定白蒜是很好的滋補強身蔬菜，除含糖類(lèi)外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B、C，以及微量元素硒等，主要供炒食調味及加工用。大蒜又是一味良藥，具有抑殺多種細菌的作用，對原蟲(chóng)性、真菌迷人染也有療效；而且它還可降低血脂，防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病；此外，還可抑制胃癌的發(fā)生。大蒜對農、牧、漁業(yè)生產(chǎn)也有很大關(guān)系，用于蒜粉作公豬發(fā)情促進(jìn)劑，可以取得較好效果；乙基大蒜素可防治稻熱病和棉花苗期病害；冷凍鮮魚(yú)時(shí)，在冷凍液中加入蒜汁可起到防腐作用；魚(yú)塘中撒一些蒜汁可防治魚(yú)病。
特定品質(zhì)
具有色澤潔白、個(gè)頭肥大、瓣形粗壯、肉質(zhì)脆嫩、辣味濃烈、耐久貯藏等特點(diǎn)，深受?chē)鴥韧馊耸康臍g迎。嘉定白蒜不僅有極大的食用價(jià)值，而且有殺菌、治病、健身等藥用功效。早在明代李時(shí)珍的《本草綱目》中就有記載：“葫蒜，其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟1，消痛腫，化癥秋肉食，此其功也。”據測定，嘉定白蒜內含60多種有益物質(zhì)，已被國外許多國家作為貴重藥品、滋補飲料、保健食品以及美容化妝品的制作原料。
文化典故
嘉定白蒜種植歷史極其悠久。相傳嘉定白蒜始種于南宋，明末清初就外銷(xiāo)南洋各地。據記載，民國27年（1938年），嘉定白蒜種植面積就達4000畝，總產(chǎn)800噸。1948年嘉定區有1750噸大蒜外銷(xiāo)東南亞，嘉定經(jīng)銷(xiāo)蒜頭商行多達40多家。