湛江西臨北部灣海域，該海域出產(chǎn)的紅魚(yú)干和紅魚(yú)筒是湛江的著(zhù)名特產(chǎn)之一。其中湛江的紅魚(yú)干又以徐聞紅魚(yú)干知名。
紅魚(yú)的學(xué)名為紅鰭笛鯛，又名紅魚(yú)、紅槽魚(yú)、紅雞，是暖水性中下層魚(yú)類(lèi)。該魚(yú)個(gè)體大，刺小，肉質(zhì)優(yōu)良，具有含肉率高，高蛋白低脂肪等特點(diǎn)，是無(wú)污染的綠色水產(chǎn)品。南海北部海區以北部灣水域為盛產(chǎn)區。魚(yú)體呈橢圓形，稍側扁，一般體長(cháng)20厘米～40厘米以上，體重2公斤～3公斤左右。紅魚(yú)頭比較大，體披著(zhù)大櫛鱗，側線(xiàn)完全與背緣平行，眼間隔寬而突起，全身鮮紅色，故得紅魚(yú)之俗名。紅鰭笛鯛除紅燒、清蒸等吃法外，還適合做溜魚(yú)片、魚(yú)丸子、炒魚(yú)片等。
湛江北部灣海域出產(chǎn)的紅魚(yú)因生得體健身壯，所以它一般可活4至5年，長(cháng)壽者可達7年以上。而其個(gè)體長(cháng)得也較大，肉厚刺少，肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養豐富，因而被列為優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，是著(zhù)名的海鮮美食。湛江紅魚(yú)年產(chǎn)量比較穩定，全年均能捕撈，以春汛及冬汛為主。
捕捉紅魚(yú)的漁具有多種，以底拖網(wǎng)為主。“紅魚(yú)延繩釣”是傳統作業(yè)的方法，由一艘母船載25～36只子船，日間釣獲的金線(xiàn)魚(yú)等到夜間即被用作釣捕紅鰭笛鯛的餌料。
徐聞紅魚(yú)干的生產(chǎn)歷史悠久，其出產(chǎn)的紅魚(yú)一般在北部灣采用“紅魚(yú)延繩釣”法，在春汛時(shí)期即用上鉤的新鮮紅魚(yú)就立即在數百公里的船甲板上反復翻曬，天然而成。因此，徐聞紅魚(yú)干因自然曬成而聞名。