一、臘肉制作的目的是為了長(cháng)久保存肉制品，因為在過(guò)去農村不是天天殺豬，再加之沒(méi)有農貿市場(chǎng)，
而在臘月殺豬后，需在一年內保持家中有肉，而傳承下來(lái)的一種農家傳統，歷年臘月殺豬。鮮肉切分后腌制10日左右起鹵，繼而涼曬半月，再吊在廚房?jì)仁茉顭熝眨掠嗪蠹闯伞盁熝D肉”。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。 二、臘肉一般在冬天臘月把剁下來(lái)的豬肉分成20斤以?xún)鹊拈L(cháng)肉塊，放在鐵窩內用火爆的粗鹽進(jìn)行磨擦，上鹽，然后再放在灶頭上方?jīng)龈桑门f報紙包好。接下來(lái)就用 燒飯時(shí)煙火進(jìn)行長(cháng)時(shí)間的熏烤一般經(jīng)過(guò)一至二個(gè)月的時(shí)間就可熏好。然后就可放在陰涼干爽的地方備用。 炎陵臘肉因放料的時(shí)間有講究（只能在進(jìn)入臘月季節放可下料），所以即使是留至夏天食用也不會(huì )變質(zhì)，味道一樣可口，風(fēng)味仍存由于在熏烤過(guò)程中，肉的脂肪盡可能的被熏烤完，所以吃起來(lái)就不覺(jué)得油膩。