魚頭滋味濃香撲鼻，極其誘人。到廣東你不一定要點赭赭魚頭，鮑汁魚頭的滋味也并非常品所及。當(dāng)然，要想清淡的話還可以點豆腐魚頭湯，非常美味。

湖南人喜歡吃一種俗名為“胖頭魚”的頭。這種魚肉質(zhì)細(xì)嫩、滑潤，很受人們的青睞。“胖頭魚”應(yīng)屬鰱魚類，它與花鰱的區(qū)別是魚頭的大與小。菜市里的鰱魚是斬開來買的，一般是斬成三段，一段頭，一段身子，一段尾巴，價格也依次遞減。

魚頭有各種各樣的吃法。湖南人的傳統(tǒng)吃法是“魚頭豆腐湯”，也有做成“雪菜豆腐魚頭湯”的。這兩種魚頭湯都很有特色，稱得上色、香、味俱全。所以一般拎菜籃子的買了魚頭，做得不是這種湯，就是那種湯。但最近，這種平衡似乎被魚頭的另一種吃法打破了。

這種叫“剁椒魚頭”的菜不是做成湯，而是將魚頭一劈為二，但又不劈斷，是藕斷絲連的那種。魚頭蒸熟了，臥在盆底，澆上各種佐料，成份最多的自然是剁碎了的辣椒。紅的是碎椒，綠的是蔥末，白的是魚肉，從色與形上已是相當(dāng)?shù)恼T人了。味當(dāng)然以辣為主，肉質(zhì)以嫩至恰到好處為最佳。

剁椒魚頭在湖南各大菜館風(fēng)行了起來，聽說去吃得人很多。湖南當(dāng)?shù)厝酥杏幸痪淞餍性~叫“魚頭王”，大致的意思是某一階段流行某一種趨勢，大家紛紛效仿，有點象成語“趨之若鶩”，但“魚頭王”的意思似乎要更中性一些。比如剁椒魚頭出來后，美食家們就迫不及待地去品嘗，好象不去吃這道剁椒魚頭，就落伍似的。

生在江南的人只能吃江南的剁椒魚頭。這是很難改變的事情，因為魚是江南的魚，水是江南的水，恐怕連辣椒也是江南的辣椒。

在怕辣和怕不辣之間，最有發(fā)言權(quán)的恐怕只有舌尖和味蕾了。對味蕾的“孤膽”研究終究是徒勞的，因為它的作用是書上早寫著的了，搞不懂的只是其把人用它自己的方式分成了三六九等。估計我在它眼里是屬于那種“下九流”的了，全然沒有宋祖英唱的那個《辣妹子》里的“上流社會”的感覺。能吃辣，我始終認(rèn)為是天生的，就如同會喝酒一樣，二者之間不同是前者會有諸多地域因素的存在。但不得不承認(rèn)，在經(jīng)過一番鍛煉之后，二者是都會有些許提高的，然而后天的提高終究不及天生的來得痛快，總感覺有那么點壯烈的感覺。

如果用地域來區(qū)分辣，湖南的辣和四川的辣我認(rèn)為是有著本質(zhì)的區(qū)別的，后者那麻中帶辣的刺激是我這等真的難以承受的，倒是湖南的辣略微溫和一些，至少它顯得純粹。

對湘菜的熱愛，首先要我說對魚頭的情有獨衷，剁椒魚頭作為湘菜的代表之一，是定要為此壯烈一把的。起先只是奔魚頭而去，到后來轉(zhuǎn)變成了無剁椒不成的地步了，由此感悟，剁椒與魚頭的配搭乃絕配也.