[原料/調料]
水發(fā)海參500克，鵪鶉蛋(或較小的雞蛋)15只，熟雞脯肉75克，口蘑75克，上湯4杯，生粉、蔥、香油各適量。
[制作流程]
①將水發(fā)海參切成約5厘米長(cháng)、1厘米寬的長(cháng)條。鵪鶉蛋煮熟去殼。熟雞脯肉切3厘米長(cháng)、1厘米寬條狀。口蘑切塊，蔥切段。
②燒滾適量水，將海參條下入鍋內燙過(guò)撈出(重復一次)，用布擦抹干水分，再換上湯燒滾，下入海參條調味，倒入漏勺內。
③燒熱鍋，下油，放入鵪鶉蛋，炸成淡黃色撈起。再燒熱油鍋，用蔥熗鍋后將蔥結撈起，故入雞脯肉、海參煸炒幾下，下料酒、雞湯，將鵪鶉蛋倒入并下口蘑，調味，用生粉水勾芡，淋香油，放入蔥段即可。
特點(diǎn)：味鮮濃，軟滑。