醴陵黃菜細切如絲，佐高湯蔥花，吃起來(lái)嫩、爽、滑、脆、鮮、香齊備。黃菜之有其名，據父老口傳，當是在清末民初。那時(shí)水運發(fā)達，在水上靠船討生活的人家很多，醴陵產(chǎn)的生豬、谷米、瓷器、鞭炮、夏布等，靠船運出，而醴陵需要的日常生活用品，也得要靠船運進(jìn)來(lái)。船將出發(fā)時(shí)，家人抱來(lái)大捆芥菜，洗凈，用木桶裝好，再燒一鍋開(kāi)水，往桶里一倒，然后蓋好蓋。中午，船入湘江，也到該做中飯的時(shí)候，揭開(kāi)蓋子，桶中芥菜也成了黃菜，此時(shí)倒掉桶中黃水，將整片的黃菜漂洗一下，換上清水，以后每日換一次水，桶中黃菜既不會(huì )腐爛，也不會(huì )變味，隨吃隨取，極其方便，船家就省去了上岸買(mǎi)菜的麻煩，還節約了開(kāi)支。
又據《醴陵商業(yè)志》載；民國時(shí)期湖南省政府主席何鍵，每年冬春兩季，都要派車(chē)回鄉采購，請老廚精心制作成稱(chēng)之為醴陵名菜的“八寶黃菜，”并每以此菜大宴賓朋。