攸縣豆腐

攸縣的豆腐名氣遠揚，有香干子、桃水的百葉豆腐、皇圖嶺的水豆腐和丫江橋的油豆腐。

攸縣豆腐生產(chǎn)歷史悠久。據《攸縣志》記載，明清時(shí)期，攸縣豆腐就作為一個(gè)行業(yè)而繁盛，譽(yù)滿(mǎn)三湘。攸縣許多豆腐師傅都是祖傳父教，世代為之。制作的豆腐工藝獨特，做工精細。從用水、選豆、磨豆、蒸煮、點(diǎn)膏等方面嚴格把關(guān)，保證了質(zhì)量，以其新鮮滑嫩、色澤溫潤、清香美味而頗受歡迎。

據有關(guān)部門(mén)統計，2009年攸縣共有300家左右的公司或小作坊生產(chǎn)豆腐，年產(chǎn)值4000萬(wàn)元。其中注冊了公司并通過(guò)工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)QS認證的有三家，分別是拉子豆腐、萬(wàn)事發(fā)和世紀紅，其中有2家5個(gè)產(chǎn)品獲國家專(zhuān)利。目前產(chǎn)量較大的是拉子豆制品公司，常年員工有35人左右，最多一日消耗黃豆達5800斤，年實(shí)際產(chǎn)值近1000萬(wàn)元，主要產(chǎn)品為“拉子”牌腐乳、腐竹、香干等9個(gè)系列21個(gè)產(chǎn)品，銷(xiāo)往北京、長(cháng)沙、上海、深圳、烏魯木齊等地，產(chǎn)品供不應求，北京衛視、湖南衛視、湖南人民廣播電臺均作過(guò)專(zhuān)門(mén)采訪(fǎng)報道。“萬(wàn)事發(fā)”、“拉子”豆腐多次獲省農博會(huì )金、銀獎。攸縣青椒炒香干飄香世博會(huì )，并將在廣州美食節和亞運會(huì )上嶄露“芳顏”。

攸縣香干的制作方法：選新鮮的黃豆，剔除雜質(zhì)后洗凈，用水浸泡數小時(shí)，讓黃豆吃透水，之后磨成漿，濾去豆渣，適當加溫后放置于容器內，與摻入的石膏水攪拌均勻，待豆漿將要凝固時(shí)，慮出水分，再用瓢將豆腐花舀出，人工用濾布將豆腐花的水分再次慮干，輕壓定型，即成香干。