豆腐湯

　豆腐湯是全素湯，它是在鍋里加了白豆腐，用姜做佐料，調(diào)些稀稀的面糊，也要長(zhǎng)時(shí)間的熬。這種湯的配料諸如蔥、粉條、青菜、油炸豆腐、蝦皮等從質(zhì)地到外觀上都很講究。

蔥要用蔥劈，即把蔥縱向劈開(kāi)，然后切成寸把長(zhǎng)的小段；青菜最好是用鮮嫩的小白菜，用開(kāi)水焯一下切成段；辣椒油要顏色鮮紅、濃辣鮮香。

盛到碗里，滿(mǎn)碗湯是白、黃、綠、紅，色彩繽紛，喝到嘴里一股豆腐的天然香氣，真是爽而不膩，淡而不薄，清香可口。