“水晶蝦仁”是上海靜安賓館著(zhù)名的特色風(fēng)味佳肴之一，曾被評為“上海第一名菜”。 它的發(fā)展，著(zhù)名作家梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中曾經(jīng)寫(xiě)道：“說(shuō)起蝦仁，做得最好的是福建館子，記得北平西長(cháng)安街的忠信堂是北平唯一的有規模的閩菜館，做出來(lái)的清炒蝦仁不加任何配料，滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。 閩人善治海鮮當推獨步。”40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來(lái)“清炒蝦仁”，并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng )新，加之選料上乘，制作嚴格，風(fēng)味獨樹(shù)一幟。“水晶蝦仁”上席，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。難怪，靜安賓館每年光蝦仁就要吃掉十幾噸呢。