牛肉干也是津市一大特色美食，可惜知名度不高，只在常德所轄各縣市享有美名，在長(cháng)沙這些大中城市的超市里還鮮見(jiàn)蹤影。
其他地方的牛肉干，都是什么意大利沙爹風(fēng)味，甜甜的，猶如愛(ài)人的吻，又或是四川麻味，讓你覺(jué)得滿(mǎn)嘴都是芝麻油的香味，同時(shí)有幾絲麻意從舌頭上傳來(lái)。
津市牛肉干則不同，初入口時(shí)覺(jué)得味道平淡，再過(guò)幾秒，這些用八角、桂皮、花椒等傳統作料加上傳統工藝制成的肉干就開(kāi)始展示其鮮明的個(gè)性了：香、辣，同時(shí)保持了牛肉的原味，韌勁十足很有嚼頭。
但不是每個(gè)人都喜歡這種口味，有的人寧可上火長(cháng)瘡也要大快朵頤，頗有一些“拼死吃河豚“的風(fēng)范。有的人則是大皺眉頭，有如外省人初嘗湖南的干檳榔。
最好的津市牛肉干是“張老頭“牌的，拿過(guò)農博會(huì )金獎。