桃源縣有名的食品之一，至今已有2000多年歷史了。制作方法：以炒熟的大米(掌握好火候)磨成粉，并拌上紅曲、八角茵香粉、花椒粉和食鹽。將用做酢粑肉的豬肉切成200克重的塊片，然后拌上已和好的大米湯料子，放進(jìn)壇子里，用黃泥封住壇口。到次年春插前后即可食用了。春和景明、萬物更新的春天；正是食用酢粑肉的最好時(shí)節(jié)。因?yàn)轷◆稳庠趬永镫缰屏税肽?，味正香濃，特別受農(nóng)民青睞。也受游人喜歡。