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        原汁武陵水魚(yú)

        選用湖南常德縣武陵鎮一帶所產(chǎn)水魚(yú),其色澤純黃,肉質(zhì)肥嫩,味極鮮美。 死水魚(yú)有毒不可食。甲魚(yú)腥膻,烹調時(shí),要多洗多煮,加蔥、姜等除腥。水魚(yú)要趁熱一次吃完,菜肴冷涼,再加熱,腥膻增重難于下咽。此菜酥爛濃香,原汁原味,芡亮汁濃,鮮美可口

        [原料/調料]

        武陵活水魚(yú)2只(重約2000克)豬五花肉300克,熟火腿50克,口蘑25克。熟豬油50克,精鹽5克,味精2克,料酒100克,胡椒粉2.5克,黃醋50克,蔥25克,姜25克,蒜瓣50克,雞油15克。

        [制作流程]

        1.將五花肉洗凈,切成1厘米厚的塊,下沸水鍋內永過(guò)洗凈。火腿切成邊長(cháng)為3厘米的方片。口蘑洗凈片成片。蒜瓣洗凈。蔥白切段,姜一半切米粒,加醋兌成汁,余下的蔥、姜拍破。

        2.將水魚(yú)宰殺洗凈,下沸水鍋中燙一下取出,搓掉薄膜,再從腹部剖開(kāi)去掉內臟,剔去骨、剁去頭、爪尖,改切成邊長(cháng)4厘米的塊,置碗中,加料酒、精鹽腌約15分鐘取出,擠干水。

        3.砂鍋內墊入竹算子,放入拍破的蔥姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片和水魚(yú)塊,再加入料酒、胡椒粉、精鹽和清水,用盤(pán)蓋上,在旺火上燒沸,撇去泡沫,移至小火上煨約30分鐘,至水魚(yú)軟爛。

        4.將水色取出翻扣在深盤(pán)內,去掉蔥、姜、五花肉,把煨水魚(yú)的原湯放在火上燒沸,加入味精、胡椒粉和蔥段收濃,澆蓋在水魚(yú)上,淋入雞油,隨上2小碟姜醋汁即成。

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