粉蒸鱖魚(yú)是湘菜中的比較著(zhù)名的特色菜。
①取直徑10厘米、長(cháng)20厘米兩端帶節的青皮竹簡(jiǎn)一個(gè)，離竹筒一端約4厘米長(cháng)處橫鋸開(kāi)約10厘米長(cháng)的口作為竹筒蓋洗凈備用(或用小碗代替)。
②將鱖魚(yú)剖好，洗凈，濾干水，切成5厘米長(cháng)、2．5厘米寬、2厘米厚的長(cháng)方形塊，再入清水洗一次濾干水放入碗內，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁醬油、豆瓣醬、甜面醬、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、蔥、姜茸與鱖魚(yú)拌勻(口感咸味不足時(shí)再下鹽)，香油放入盛器與鱖魚(yú)拌勻腌 5分鐘。
③將拌好的鱖魚(yú)放入竹筒，蓋上蓋，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內將竹筒魚(yú)取出，放入長(cháng)條碟內即可。