開(kāi)洋蔥油面是上海市的著(zhù)名小吃。開(kāi)洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲）。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過(guò)的開(kāi)洋，即成開(kāi)洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開(kāi)洋蔥油，即成開(kāi)洋蔥油面。這種面條觀(guān)之色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營(yíng)養豐富，十分受人歡迎。
洋蔥油拌面是上海小吃菜譜之一，以面條為制作主料，開(kāi)洋蔥油拌面的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬于蔥香味。開(kāi)洋蔥油面的特色：開(kāi)洋鮮美，蔥香四溢，面條滑爽不膩。
記得蔥油拌面是我小時(shí)候的最?lèi)?ài)，父親常用蔥油拌面打發(fā)家里的午飯。聞到油鍋煸炒香蔥的味道我就饞地不行。但越是簡(jiǎn)單的東西，它就越難達到完美，蔥油拌面亦如此。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱(chēng)開(kāi)洋），和面條一起伴著(zhù)吃。
記得蔥油拌面是我小時(shí)候的最?lèi)?ài)，父親常用蔥油拌面打發(fā)家里的午飯。聞到油鍋煸炒香蔥的味道我就饞地不行。但越是簡(jiǎn)單的東西，它就越難達到完美，蔥油拌面亦如此。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱(chēng)開(kāi)洋），和面條一起伴著(zhù)吃。
美味秘笈：面韌勁十足，開(kāi)洋鮮美，蔥油噴香。一碗好拌面在手，即使桌上有再好的小菜，你也不會(huì )多看一眼。